Tout sur huile d'olive

Wilma van Grinsven-Padberg est sommelière... en huile d'olive! Voici trois de ses préparations qui sentent bon le Sud, parmi celles proposées dans son livre sur le sujet, aux éditions Lannoo (*).

"Ceux-là ont plus de 500 ans", dit fièrement Sira Plana en contemplant les oliviers d'Oliete, ressuscités par un système de parrainage qui a offert une nouvelle jeunesse à ce village espagnol risquant l'abandon.

Cassées ou piquées au gros sel, les olives du cru se prêtent aussi au jeu de l'extraction. Aglandau, salonenque, grossane, verdale... Assemblées avec soin, les variétés de ce petit bout de Provence offrent un fruité incomparable.

Victime collatérale de la guerre en Syrie, le fameux savon d'Alep, réputé pour ses qualités hydratantes et apaisantes, a trouvé refuge ailleurs. Comme en banlieue parisienne, où une entreprise perpétue la tradition avec l'aide d'un maître savonnier syrien.