Tout sur Humus x Hortense

Remplacer la viande par les légumes, même au restaurant? La question doit être posée au regard du nombre croissant de chefs qui, partout dans le monde, renoncent au steak sans perte mais avec fracas. En première ligne de nos assiettes, ceux-ci ont le mérite de pointer un enjeu sociétal majeur.

Dans le cadre du festival We are smart à Amsterdam, ont été décernés les prix distinguant les restaurants et chefs qui mettent les fruits et légumes au coeur de la cuisine. Et surprise, celui du Meilleur restaurant vegan du monde est revenu à Humus X Hortense, à Bruxelles.

Avec Humus x Hortense, le chef Nicolas Decloedt et le mixologiste Matthieu Chaumont inventent un monde de saveurs, hors cadre. Leur formule magique ? Des préparations à base de légumes, épurées mais bourrées d'imagination, à boire et à manger.

Passé par la sphère gastro, Nicolas Decloedt a surpris le tout-Bruxelles par le biais d'une table d'hôtes ayant pris ses quartiers dans son domicile de Jette.