Tout sur Michel Verlinden

Bien plus qu'un simple morceau de bidoche, ceci est une véritable expérience carnée. Attention, passer du côté tendre et juteux de la viande ne se fait pas impunément: déguster une côte de boeuf avec un sirop d'os est un aller sans retour.

Entrez et installez-vous: notre plume culinaire Michel Verlinden vous explique comment sublimer un instant food ou drink.

Rencontre avec douze experts belges en cette alléchante matière, des grands noms mais aussi des nouveaux dans le métier, qui racontent leur amour du travail bien. Objectif : mettre un point final à certaines croyances autour de cette barre tant prisée.

Comme l'année dernière pour notre Black Food, notre critique gastronomique a testé avec ferveur une centaine d'adresses en Wallonie et à Bruxelles. En attendant la sortie de cette bible gastronomique le 13 septembre prochain, nous vous dévoilons quelques adresses en primeur.

En attendant son nouveau restaurant Hors Champs à Ernage, le chef Stefan Jacobs, que l'on a connu à la tête du restaurant étoilé Vadouxvent, joue les nomades : il se promène. Où ? Dans les bois ou presque. Après un pop-up chez un caviste namurois, le voilà qui débarque au Château de Bioul pour des dîners autour du gibier.

La première rencontre , rue de Flandre, avait été un rendez-vous manqué. On a retenté le coup à la faveur de la seconde enseigne ouverte au Sablon par le chef de L'Air du Temps...

De l'extérieur, l'endroit est irrésistible. L'un de ces bistrots bardés de bois que l'on dirait sorti d'un film de Claude Autant-Lara.

La cuisine d'un chef n'est jamais aussi délicieuse que lorsqu'elle est sublimée par d'adéquats flacons. Un exemple éloquent nous est fourni par le tandem officiant chez Les Eleveurs.

Exit le bobo, un nouveau profil occupe désormais le devant de la hype : le "boubour", pour bourgeois-bourrin. Mais vous, en êtes-vous, ou seriez-vous son frère ennemi... Découvrez le grâce à notre quizz

On connaissait les mères lyonnaises, il va désormais falloir compter avec deux pères namurois. Mathias Christiaens et Brice Badet signent un néo-bistrot bluffant.

Un restaurant de quartier ? Certes, mais du genre qui mérite une audience plus large. Plusieurs raisons.

Alors que les cocktails sont de toutes les fêtes, les distillateurs belges d'alcool restent dans l'ombre. Un bouquin aux éditions Racine (*) entend réparer l'injustice, recettes en prime.

Il y a des soirs où la lucidité nous envahit. On réalise, par exemple, que la fameuse "cuisine ouverte" est sans doute la plus grosse arnaque gastronomique actuelle qui soit. Sous couvert d'instaurer de la proximité entre le chef et le convive, elle ne fait en réalité que souligner la distance.

La bonne surprise de l'endroit, c'est qu'il cache un arrière-comptoir super sain. On le doit à Josefien Smet de Yosogreen, une jeune foodie convertie au véganisme.

Marchienne de vie? Pas rue de la Chapelle. Au numéro 66, deux piliers pointus enserrent une maison rouge qui ne rentre pas dans le rang.

Amateurs de métissages inattendus et de croisements en dehors des clous, cette adresse est pour vous. Elle respire Charleroi à plein nez, cette ville dont le statut d'outsider urbain favorise les pratiques libératoires.

Un plan familial pour le dimanche soir ? Bonne idée. Il est faste de se retrouver tous ensemble autour d'une table.

Sur ses terres, la gastronomie thaïlandaise ne craint pas de s'exposer. C'est particulièrement vrai de la street food qui est destinée à se mêler au grand nombre. Son destin est tactile, sensuel et vibrant.

Longtemps, les enseignes japonaises ont damé le pion aux autres cantines made in Asia. Une nouvelle génération de restaurateurs, issue de celle qui nous avait déroulé les colonnades impériales et les cartes numérotées, est en passe de renverser la (bouchée) vapeur.

A la Cantine Victor, le patron est un ancien publicitaire reconverti dans l'assiette de précision.