Tout sur Millau

Les restaurants sont actuellement fermés, mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas distinguer les meilleures adresses de l'année. Bien au contraire. À l'occasion de la sortie de l'édition 2021 de son guide, Gault & Millau vient tout juste d'annoncer les lauréats de l'année. Les voici.

Faisant fi de six mois de fermeture des restaurants en France, le guide gastronomique Gault et Millau a désigné jeudi les cuisinier et pâtissier de l'année, pour soutenir la profession éprouvée par la crise sanitaire.

Élu Meilleur Artisan Chocolatier de Belgique en 2012, Jérôme Grimonpon a été désigné fin septembre 2019, Meilleur Chocolatier de 2020 par le Gault & Millau. Une distinction prestigieuse, dont la pandémie aurait pu freiner l'élan, le premier confinement s'abattant sur la Belgique à Pâques, saison cruciale pour la chocolaterie. Et le second au moment des préparatifs de fêtes de fin d'année. Mais il n'en n'est rien pour le chocolatier combatif, dont on a voulu savoir ce qu'il retenait de cette année si singulière.

Le Guide Gault&Millau sort la nouvelle édition - la cinquième - de son guide des meilleurs chocolatiers du royaume et du duché voisin. L'occasion pour le guide de récompenser la crème du métier, à travers la remise de deux prix, celui du chocolatier de l'année et de la découverte de l'année.

Confinés en pleine pandémie, leurs restaurants fermés, les grands cuisiniers français savourent le plaisir du "fait maison" avec les fonds de placard, partageant leurs recettes au cours d'une émission télé ou sur les réseaux sociaux.

Les mesures annoncées par le gouvernement le 12 mars pour tenter d'endiguer l'épidémie de coronavirus concernent les commerces, et notamment les restaurants et cafés. Il leur sera ainsi interdit d'ouvrir jusqu'au 3 avril. Les deux inititiatives qui suivent permettent de conserver le lien entre clientèle et restaurants, et espérons-le, traverser cette période sans trop de perte pour ces derniers.

Qui dit fête des amoureux dit envie de se retrouver exclusivement à deux. Il existe pourtant un restaurant, en Belgique, qui n'accepte que deux clients par soir et promet un dîner aux chandelles (vraiment) exceptionnel.

Le célébre critique gastronomique Sébastien Demorand est décédé des suites d'une longue maladie, à l'âge de 50 ans, a annoncé mardi la chaîne TF1.

Celui qui fût élu Meilleur cuisinier du siècle par le Gault & Millau en 1989, père de tous les chefs et inventeur de la Nouvelle cuisine française dès les années 70, Paul Bocuse s'est éteint le 20 janvier 2018, au sein de sa célèbre auberge. Mais qui se souvient de ses conseils et recettes prodigués dans tous les foyers français via la télévision...

Arnaud Donckele,chef du restaurant La Vague d'or à Saint-Tropez, sur la côte méditerranéenne française, a été désigné chef de l'année par le Gault et Millau dans son édition 2020 à paraître mardi pour sa cuisine "poétique", qui plaît à tout le monde.

L'un des grands chefs cuisiniers français, Marc Veyrat, qui avait perdu en janvier une de ses trois étoiles au guide Michelin, a annoncé mercredi se retirer du guide, auquel il reproche "une profonde incompétence".

Le chef Gérard Bossé vient d'annoncer qu'il allait rendre son étoile au Guide Michelin afin de transformer son restaurant gastronomique en "un lieu culturel, gourmand et convivial".

Le chef de L'air du temps, qui vient de voir sa cote grimper au Gault & Millau, signe un précieux ouvrage qui, en 75 portions, parcourt le monde en quête de ses saveurs les plus raffinées. Une épopée culinaire qui se mange aussi bien avec les yeux qu'avec la cuillère.

Pommes de terre cuites avec leur peau, beaucoup de beurre et, surtout, pas de mixeur: la plus simple des recettes culinaires, la purée, est celle qui a fait la renommée de Joël Robuchon.

"Enfin on parle positivement des maisons de retraite!": un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes à Roanne, en France, a obtenu une certification Gault & Millau, attestant du soin porté à l'alimentation de ses hôtes.

Moins de deux jours après avoir décroché deux étoiles au Michelin, l'Auberge du Père Bise, près d'Annecy en Haute-Savoie, a été cambriolée et ses plus grands crus ont disparu, a-t-on appris mercredi auprès de son chef, Jean Sulpice.

Paul Bocuse laisse un héritage énorme à la gastronomie française et mondiale: il a contribué à la starisation des chefs et apporté une modernité à la cuisine, même s'il a fini par incarner un certain classicisme français.

Les guides gastronomiques seraient-ils trop gentils envers les restaurateurs néerlandophones ? C'est en tout cas une critique qui gronde du côté des restaurateurs wallons. Il est vrai que dans les guides Gault et Millau et Michelin, les chefs du nord du pays semblent mieux lotis...