Tout sur Millau

Les restaurants sont actuellement fermés, mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas distinguer les meilleures adresses de l'année. Bien au contraire. À l'occasion de la sortie de l'édition 2021 de son guide, Gault & Millau vient tout juste d'annoncer les lauréats de l'année. Les voici.

Élu Meilleur Artisan Chocolatier de Belgique en 2012, Jérôme Grimonpon a été désigné fin septembre 2019, Meilleur Chocolatier de 2020 par le Gault & Millau. Une distinction prestigieuse, dont la pandémie aurait pu freiner l'élan, le premier confinement s'abattant sur la Belgique à Pâques, saison cruciale pour la chocolaterie. Et le second au moment des préparatifs de fêtes de fin d'année. Mais il n'en n'est rien pour le chocolatier combatif, dont on a voulu savoir ce qu'il retenait de cette année si singulière.

Le Guide Gault&Millau sort la nouvelle édition - la cinquième - de son guide des meilleurs chocolatiers du royaume et du duché voisin. L'occasion pour le guide de récompenser la crème du métier, à travers la remise de deux prix, celui du chocolatier de l'année et de la découverte de l'année.

Les mesures annoncées par le gouvernement le 12 mars pour tenter d'endiguer l'épidémie de coronavirus concernent les commerces, et notamment les restaurants et cafés. Il leur sera ainsi interdit d'ouvrir jusqu'au 3 avril. Les deux inititiatives qui suivent permettent de conserver le lien entre clientèle et restaurants, et espérons-le, traverser cette période sans trop de perte pour ces derniers.

Celui qui fût élu Meilleur cuisinier du siècle par le Gault & Millau en 1989, père de tous les chefs et inventeur de la Nouvelle cuisine française dès les années 70, Paul Bocuse s'est éteint le 20 janvier 2018, au sein de sa célèbre auberge. Mais qui se souvient de ses conseils et recettes prodigués dans tous les foyers français via la télévision...

Pommes de terre cuites avec leur peau, beaucoup de beurre et, surtout, pas de mixeur: la plus simple des recettes culinaires, la purée, est celle qui a fait la renommée de Joël Robuchon.

"Enfin on parle positivement des maisons de retraite!": un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes à Roanne, en France, a obtenu une certification Gault & Millau, attestant du soin porté à l'alimentation de ses hôtes.

Paul Bocuse laisse un héritage énorme à la gastronomie française et mondiale: il a contribué à la starisation des chefs et apporté une modernité à la cuisine, même s'il a fini par incarner un certain classicisme français.

Les guides gastronomiques seraient-ils trop gentils envers les restaurateurs néerlandophones ? C'est en tout cas une critique qui gronde du côté des restaurateurs wallons. Il est vrai que dans les guides Gault et Millau et Michelin, les chefs du nord du pays semblent mieux lotis...