Tout sur pain

Tartine et Boterham lance un autocollant pour offrir une meilleure visibilité aux boulangeries et pâtisseries artisanales bruxelloises. Le repère, imaginé par ce guide en ligne qui veut "redonner goût aux saveurs artisanales", sera visible sur les vitrines des commerçants dans les prochaines semaines, a indiqué jeudi l'instigateur du projet Géry Brusselmans.

L'une, Reine Sammut, est l'une des toques françaises depuis quarante ans, la seconde, Nadia Sammut, est chimiste de formation. Mère et fille sont aux fourneaux de l'auberge de la Fenière, à Lourmarin, dans le sud-est de la France, un restaurant 100% sans gluten étoilé au Michelin, une rareté dans le paysage de la haute gastronomie mondiale.

Le monde de la bière n'en fini plus d'être exploré. Alors qu'il y a quelques semaines, le bar Dynamo proposait une dégustation bière et chocolat, au tour du pain de s'associer au breuvage béni des Belges, pour en faire exploser les saveurs respectives.

Avec un surprenant totem de pains figurant un archer à cheval, trois boulangers sud-coréens ont remporté mardi la 9e coupe du monde de boulangerie, organisée près de Paris, devançant leurs concurrents taïwanais et français, a-t-on appris auprès des organisateurs.

Que l'on soit intolérant, soucieux ou tout à fait indifférent à la question, il n'empêche, le gluten préoccupe et est devenu un sujet de santé publique. Mais quel est son effet véritable dans l'alimentation? Cette vidéo vous le montre clairement.

De jeunes entrepreneurs bruxellois ont élaboré une bière à partir de pain invendu provenant de grandes surfaces. Elle doit son nom, Babylone, à la ville antique où était consommé il y a plusieurs millénaires du pain liquide fermenté, ancêtre de nos bières actuelles. La Babylone est fabriquée avec 30% de pain inutilisé, ce qui fait d'elle un produit caractéristique de l'économie circulaire.

En ce moment, les foodies français s'agitent autour du jambon-beurre parfait. Pourquoi pas... mais quel serait l'équivalent s'il fallait le concocter sous nos latitudes. Tentative de réponse.

Plus de 700 maîtres boulangers-pâtissiers wallons participent à la cinquième édition de la semaine qui leur est consacrée et qui se déroulera du 22 au 28 septembre, a annoncé jeudi L'Agence Wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité (APAQ-W).

Liège a ses habitudes que l'on aime, comme le traditionnel marché de la Batte du dimanche matin. C'est à deux pas de là, En Neuvice, qu'on trouve une petite perle, à savoir la pâtisserie biologique de Laurent Guisse.

C'est sans doute d'une autre planète que nous vient Dirk Longin, tant le soin qu'il apporte au pain est unique en ce bas monde.

Je ne le cache pas cette question m'obsède. Raison pour laquelle je la reprends régulièrement. Je m'étais déjà fendu d'une chronique sur le Fournil de Saint-Aulaye à Bruxelles, la meilleure adresse de la capitale... selon moi. Toujours est-il que j'ai récemment découvert un autre endroit, en Brabant Wallon cette fois.