Tout sur recette

Préparer un potiron, ce n'est pas qu'y sculpter les traits de Jack O Lantern. Très bon pour la santé, les manières de le préparer semblent illimitées: soupe, potage, purée, gratin, mousse, tarte, tourte, ou même confiture ou glace. En voici 10 bons exemples

Depuis quelques années, la Belgique produit plus de poires que de pommes. Pour la saison 2019/2020 ce sont ainsi 332.000 tonnes de poires qui y ont été récoltées. C'est dire s'il y a de quoi faire! Juteux et sucré, ce fruit est aussi la base de nombreuses recettes savoureuses et sophistiquées. En voici sept délicieuses.

Cette semaine, l'Afsca a rappelé en masse les glaces de supermarchés, issues de l'industrie, pour des raisons de sécurité alimentaire. N'est-ce pas le moment tout trouvé pour se mettre à les faire soi-même. Pour maîtriser ce que l'on consomme, conserver les saveurs de l'été, lutter contre le gaspillage alimentaire, mais surtout explorer toute une palette de saveurs et d'associations de goûts.

Qui dit brunch, dit sucré et salé mais aussi variété. Si vous goûtez peu le jambon, la charcuterie ou autres saucisses sur la table, souvent dominicale, voici une dizaine de recettes végétariennes, voire véganes, qui combleront vos appétits, et votre curiosité gustative.

Jeune cuisinière - entre autres - basée à Strasbourg, Johanna Kaufmann développe une cuisine très libre, sans contrainte, mêlant cuisine locale, traditionnelle, et air du temps végétal et acidulé. Le tout pour réjouir et réconforter les papillonneurs gustatifs en recherche permanente de nouveautés et de réconfort que nous sommes. Joyeuse autodidacte, elle revient avec son Déjeuner chez Jojo, sur son parcours riche d'expériences et de doutes, mais surtout de créativité. Elle nous offre ici quatre recettes, parfaites pour réchauffer corps et âmes, au coeur de l'hiver.

Le tofu soyeux est l'ingrédient idéal pour préparer une mousse au chocolat sans oeufs et sans une goutte de crème. Bien sûr, il ne faut pas se tromper de variété, histoire d'obtenir un dessert aussi tendre qu'homogène. Un résultat qui bluffera même les plus grands fans de la version classique. Et pas de panique: le goût du tofu est complètement masqué par celui du cacao.

Ce mets résulte d'un mélange entre un traditionnel navarin à la française et une recette inspirée par un dîner en Grèce - dans le village d'Agios Nikólaos au bout du Péloponnèse. Un vrai délice se savourant comme le petit Jésus en culotte de velours, dans la mesure où la viande imprègne les pâtes qui cuisent dans le même plat.

Les plus à cheval sur la botanique y voient un faux-fruit. Il n'empêche, faux ou pas, la pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde. L'automne et l'hiver sont ses saisons de prédilection, et côté recettes, l'occasion de redécouvrir des classiques, ou d'expérimenter de nouvelles manières de la décliner.