Tout sur salsifis

Mal-aimées de la cuisine du quotidien, les scorsonères (scorzonera hispanica), à ne pas confondre avec leurs cousins les salsifis, sont souvent les laissées-pour-compte des repas familiaux. On leur reproche leur pouvoir noircissant et le souvenir de disette qui leur colle à la peau. Voici une recette qui permet de congédier ces deux préjugés afin de renouer avec un légume de saison généreux en fibres.