Membre à part entière de la Génération W, Christophe Pauly fait partie des locomotives qui entraînent la gastronomie wallonne vers les sommets. Il ne faudrait pas pour autant croire que ce chef est un bulldozer. Non, s’il déplace les montagnes, c’est à la façon du mont Fuji sur les estampes d’Hokusai, c’est-à-dire tout en délicatesse. Cuissons au centième de seconde, fournisseurs hors pair, vins calibrés, compositions picturales… Il y a de quoi être impressionné par la maîtrise à l’oeuvre de ce talent dont la vocation est arrivée sur le tard.
Le Coq aux Champs, 71, rue du Montys, à 4557 Soheit-Tinlot. Tél. : 085 51 20 14. www.lecoqauxchamps.be
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