Pour 4 personnes
Pour les pakoras : 2 à 3 gros champignons maitake en petits morceaux, 200 g de farine de pois chiche, 4 cm de curcuma frais râpé (ou 1 c à s de curcuma en poudre), 1 c à c de poivre de Cayenne, 1 petite gousse d’ail hachée finement, 3 cm de gingembre frais et râpé, 2 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de graines de nigelle, 1 pincée de sel, un peu d’eau, huile.
Pour le dip au yaourt : 150 g de yaourt végétal non sucré, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 1 poignée d’herbes aromatiques fraîches (coriandre, persil, aneth, menthe) hachées finement, sel et poivre.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, toutes les épices, l’ail, le gingembre et le sel. Bien remuer. Ajouter progressivement de l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance d’une crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Plonger chaque morceau de maitake dans la pâte à pakoras et les déposer délicatement dans une friteuse ou une poêle remplie d’huile (au moins 3 cm). Laisser frire pendant 3 min.
Pour le dip au yaourt, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
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