POUR 4 PERSONNES
Rôti de porc
1 carré de porc désossé de 1 kg
sel et poivre
Farce
12,5 g de beurre mou
1 poire mûre pelée
1/2 oignon moyen finement ciselé
1 gousse d’ail écrasée
le jus d’1/4 de citron
15 g de graines de moutarde
50 ml de bière brune au choix
chapelure
1 oeuf
sauge fraîche finement coupée
thym frais finement coupé
persil frais finement coupé
Couper le carré de porc au milieu dans la longueur afin de l’ouvrir en portefeuille (les deux parties doivent encore tenir ensemble). Saler et poivrer la viande. Laisser reposer.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients de la farce en veillant à ce que tout soit bien homogène et que le beurre soit bien réparti. Ouvrir le rôti et y étaler la farce, puis refermer et ficeler.
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le rôti et le faire cuire pendant 40-45 min. Saler et poivrer selon le goût.
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