Le goût de l’époque peut s’apparenter à une boule de flipper dont les micro-brasseurs anticipent les rebonds. Afin de battre en brèche l’appétence pour le sucre de l’industrie agro-alimentaire, qui s’est rendu compte qu’en rajoutant ce produit dans nos aliments, elle réveillait un instinct irrépressible, les artisans du houblon ont déplacé le curseur des saveurs vers l’amertume. Jusqu’aux limites du genre, à force d’IPA, les palais se sont mis à saturer. Du coup, l’heure est à l’acidité avec une vague de sour ale, bières marquées par des notes acidulées, qui a culminé en septembre avec l’arrivée de la Tournulus, un breuvage signé par la nanobrasserie bruxelloise de l’Ermitage.
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