Pour 4personnes
300 g de chair de courge butternut, bouillon de légumes, 1 c à café de beurre, noix de muscade fraîchement râpée, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de beurre fondu, 2 oeufs, 1 fenouil, 1 courgette, 250 g de penne, 1/2 botte de persil, 3 à 4 c à soupe de pecorino râpé, beurre pour les moules.
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Détailler la chair de courge en dés. Mettre les dés dans une casserole et les couvrir de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min. Égoutter. Réduire la chair de courge en purée avec la crème, le beurre, la noix de muscade, du sel et du poivre. Réserver.
3. Laver, sécher et émincer le fenouil. Le faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
4. Laver la courgette, la détailler en cubes et faire blanchir 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
5. Faire cuire les penne selon les instructions du fabricant et les égoutter.
6. Laver, sécher et hacher grossièrement le persil.
7. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec un peu de sel et le beurre fondu pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer les penne, le fenouil, la courgette, le persil et la moitié de la purée de courge.
8. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente avec la moitié du pecorino.
9. Beurrer quatre ramequins. Les remplir de la préparation jusqu’aux trois quarts. Répartir le reste de la purée de courge dessus. Parsemer avec le reste du pecorino. Laisser dorer au four pendant 30 min.
10.Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir chaud.
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