Brochette d’agneau avec houmous de haricots blancs, huile de chipotle, fattoush et pain plat

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, direction le Moyen-Orient et ses saveurs uniques, avec une brochette qui en jette !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le kebab

500 g d’agneau (cou, jarret),
1 c à c de poivre de Sichuan,
1 c à c de cumin,
4 c à s d’huile d’olive

Pour l’huile de chipotle

100 ml d’huile d’olive,
2 c à c de chipotle moulu,
2 gousses d’ail, 1 c à c de cumin moulu,
1 c à c de paprika,
1/2 c à c de cannelle,
sel et poivre

Pour le houmous

1 boîte de haricots blancs (égouttés), 2 c à s de tahini, le jus d’un citron, 2 gousses d’ail, sel et poivre, 4 c à s d’huile d’olive, eau, 1 c à c de sumac, 1 c à c de za’atar

Pour la salade fattoush

1 concombre, 3 tomates,
1 oignon rouge,
une poignée de radis,
3 brins de menthe fraîche,
4 brins de persil,
4 petites têtes,
2 c à s de mélasse de grenade,
1 c à c de sumac

Pour le pain plat

250 g de farine auto‑levante,
240 g de yaourt grec,
4 c à s d’eau,
1 pincée de sel

Préparation

Couper l’agneau en petits morceaux à piquer sur des brochettes. Dans un mortier, écraser le poivre de Sichuan et le cumin, puis ajouter l’huile. Badigeonner les brochettes de cette marinade.

Faire chauffer l’huile du chipotle dans une poêle. Eplucher et hacher l’ail, puis l’ajouter aux épices pour l’huile dans un bol résistant à la chaleur. Verser l’huile chaude sur les épices.

Mélanger tous les ingrédients du houmous aux haricots blancs dans un mixeur ou un robot, jusqu’à obtention d’une texture lisse (si nécessaire, ajouter de l’eau). Garnir le houmous de za’atar supplémentaire et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.

Pour la salade fattoush, rincer et couper les légumes en petits morceaux. Placer le tout dans un bol et recouvrir de mélasse de grenade. Terminer avec du sumac, saler et poivrer.

Préparer le pai, en mélangeant le yaourt et la farine avec une pincée de sel. Bien pétrir la pâte et la diviser en 8 portions. Etaler les portions et les cuire une à une dans une poêle sèche. Verser un filet d’huile de chipotle sur le pain plat pendant qu’il cuit dans la poêle.

Faire griller les brochettes d’agneau à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et cuites. Servir tout ensemble.