Chaud-froid de sandwichs de boudin et de tête pressée

Pour 4 personnes / Réalisation : facile / Préparation : 20 minutes

pour 4 personnes

400 g de boudin noir (ou de bloempanch)

8 fines tranches de pain blanc ferme

300 g de tête pressée artisanale

(ou jambon persillé)

1 c à soupe de ciboulette finement hachée

Pour la vinaigrette

1 c à soupe de vinaigre de xérès

3 c à soupe d’huile d’arachide

1 c à soupe d’huile de noisette

1. Demander au boucher de découper des tranches extrêmement fines de tête pressée (environ 2 mm). Tailler le reste de la tête pressée en dés de 3 mm de côté et assaisonner ceux-ci avec la vinaigrette et la ciboulette. Sur une assiette froide, composer un sandwich à partir de tranches de tête pressée farcies de petits dés. 2. Couper le pain en tranches très fines (2 mm) à l’aide d’un couteau-scie et le boudin en tranches d’1 cm. Confectionner les sandwiches et les faire cuire dans du saindoux pas trop chaud jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Transférer les sandwiches dans un plat et enfourner 2 min à 180 °C.

3. Servir les sandwiches froids et chauds sur une assiette.