Dés de porc au basilic thaï et riz zinzin

On l’appelle le riz zinzin à cause de toutes les « drôles » de choses qu’il contient.

pour 4

Pour les dés de porc

2 c à soupe d’huile de soja

8 gousses d’ail finement émincées

1 piment rouge, épépiné et finement émincé

600 g de filet de porc coupé en fines tranches

2 c à soupe de sauce soja foncée

1 c à café de sucre (éventuellement de sucre de palme)

20 feuilles de basilic thaï

Pour le riz :

200 g de riz sauvage lavé

200 g de riz long grain lavé

40 g de beurre

1/2 oignon finement émincé

5 dl de bouillon de légumes

150 g de raisins secs mélangés

5 figues séchées, abricots secs et dattes (coupés en morceaux et mis à tremper dans un bol d’eau)

3 c à soupe de persil finement haché

Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d’eau légèrement salée pendant 1 h.

Au bout de 30 min de cuisson du riz, faire fondre 20 g de beurre dans une autre casserole. Faire revenir l’oignon et ajouter le riz long grain en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (± 1 min). Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire le riz (± 30 min, voir instructions du fabricant).

5 min avant la fin de la cuisson des deux variétés de riz, faire chauffer l’huile de soja à très haute température dans un wok. Faire revenir brièvement l’ail et le piment dans le wok (cuit trop longtemps, l’ail devient amer). Ajouter les dés de porc et faire sauter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter la sauce soja, le sucre et le basilic thaï, sauter encore 3 min, puis retirer le wok du feu.

Égoutter les deux sortes de riz et les verser dans un grand bol avec les raisins secs, les fruits séchés et le persil. Bien mélanger tous les ingrédients et servir avec la viande au wok.