La recette de ragoût d’aubergines au labneh aux herbes vertes

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, en avant pour un ragoût aux saveurs du monde.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pains plats,
• 2 aubergines moyennes,
• 1 gros oignon,
• 3 gousses d’ail,
• 2 poivrons rouges,
• 4 grosses pommes de terre,
• 400 g de pois chiches (en conserve),
• 400 g de tomates en dés (en conserve),
• 200 ml de bouillon de légumes,
• 1 c à s de Gochujang (pâte de piment fermentée coréenne),
• 1 c à s de miso,
• 1 c à s de harissa,
• 1 c à c de cumin,
• 1 c à c de paprika fumé,
• 4 c à s d’huile d’olive,
• sel et poivre.

Pour le labneh

• 200 g de labneh (prêt à l’emploi),
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil, menthe, coriandre),
• 1 gousse d’ail,
• 1 citron vert,
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer les aubergines, les poivrons et les couper en dés. Hacher l’oignon et l’ail, rincer les pois chiches et les égoutter. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d’aubergine et les faire revenir pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Placer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir doucement l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir encore 3 minutes.
4. Incorporer le Gochujang, la pâte de miso, la harissa, le cumin et le paprika aux légumes. Laisser revenir pendant 2 minutes pour permettre aux saveurs de se diffuser.
5. Ajouter les pommes de terre, les tomates en dés, les pois chiches et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer.
6. Hacher finement les herbes. Dans un bol, mélanger le labneh avec les herbes vertes hachées. Râper l’ail et le citron vert, presser le citron vert, saler et poivrer.
7. Faire chauffer le pain plat dans une poêle. Répartir le ragoût d’aubergines et de pois chiches dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer une cuillerée de labneh aux herbes sur le dessus et garnir d’herbes fraîches supplémentaires. Servir avec le pain chaud.