L’umeboshi : une délicatesse japonaise au goût addictif (+ recettes)

L’umeboshi est une variété de prune japonaise salée et séchée. Pourtant, elle n’a rien d’une prune classique puisqu’elle offre, une fois macérée, une acidité plus prononcée que le citron. Ce condiment acide et salé est aussi, et surtout, très addictif.

Très populaire au Japon, l’umeboshi parvient à séduire de plus en plus en occident. En 2020, il était même annoncée comme l’un des aliments de l’année. Sous forme de vinaigre, de pâte ou d’épice à saupoudrer, on l’utilise souvent pour relever des plats de riz et de poisson crus ou de légumes grillés. Ou encore dans des Onigiri.

Une prune pas comme les autres

C’est le fruit séché et macéré de l’ume, un prunier japonais qu’on appelle aussi parfois l’abricotier du Japon. Umé signifie en effet « prune » et boshi, « séchée ». Sauf que umeboshi n’a rien à voir avec la prune ou l’abricot que l’on connait ici, il est d’ailleurs toxique quand il est cru.

Salade d’avocat au tofu, radis, pomme et cresson

Pour 4 personnes/Préparation 20 minutes

Ingrédients

2 avocats mûrs à point, 2 c à s de vinaigre umeboshi, 200 g de tofu fumé, 1 radis rose allongé, 2 radis ronds, 1 poignée de cresson, 1 pomme (Granny Smith), 8 kroepoek, 1 c à s de graines de sésame noir

Préparation

• Pelez les avocats et coupez la chair en gros cubes. Arrosez-les de vinaigre umeboshi et mélangez.

• Égouttez le tofu et découpez-le en dés légèrement plus petits. Mélangez-les avec les morceaux d’avocats. Taillez le radis allongé en morceaux et les radis ronds en fins pétales (à la mandoline).

• Rincez et essorez le cresson. Coupez la pomme en morceaux et pressez-la à la centrifugeuse.

• Versez le jus de pomme verte dans le fond des assiettes creuses. Répartissez la salade avocat-tofu par-dessus, puis le cresson et les radis. 5 Saupoudrez de sésame noir et décorez de kroepoek. Servez sans attendre.

Il doit sa couleur rouge aux feuilles de sisho pourpre qui sont ajoutées dans la fermentation. On les fait saumurer entre 1 à 6 mois et le processus demande 80g de sel pour 1 kg de fruits. Du jus filtré on fait du vinaigre et du fruit dessalé et séché on fait une pâte ou une poudre.

Le vinaigre s’utilise pour les vinaigrettes, les sauces ou encore les marinades. Naturellement salé, cela permet de réduire l’apport en sel. Se méfier tout de même de ne pas en mettre trop, sous peine de noyer les autres goûts, l’umeboshi ayant un goût très prononcé.

On la trouve dans de nombreux commerces bio ou asiatique ainsi qu’en ligne, mais vous pouvez aussi, si vous en avez le courage, en faire vous-même.

De multiples bienfaits

Cette prune aurait aussi de nombreuses vertus médicinales, ainsi les guerriers japonais la consommaient pour retrouver de l’énergie. Aujourd’hui encore, elle est reconnue comme un aliment santé. Elle aurait ainsi un pouvoir antibiotique et antiseptique. On lui prête même de prémunir contre le rhume et la grippe. Elle agirait aussi contre les ballonnements en stimulant la digestion et pourrait même servir de pansement gastrique. Sa haute teneur en acide citrique, deux à trois fois plus que le citron, permettrait également d’absorber et de fixer le calcium. Enfin, infusée dans un bol de thé vert, l’umeboshi serait aussi un excellent remède contre la gueule de bois.