Charlotte de courgettes au fromage de chèvre frais

Pour 4 :

4 courgettes moyennes

1 + 1 c. à s. d’huile d’olive

200 g de chèvre frais

2 c. à s. de yaourt épais

1 gousse d’ail

1 c. à s. de menthe hachée

3 jeunes oignons

filet d’huile d’olive

dés de tomates

sel et poivre

Détaillez les courgettes en fines lanières, dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline. Déposez-les sur de l’essuie-tout. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les courgettes sans les colorer. Procédez par petites quantités. Réservez-les sur de l’essuie-tout.

Mélangez ensuite le chèvre, le yaourt, l’ail haché, la menthe et les jeunes oignons finement ciselés. Salez et poivrez. Réservez.
Tapissez l’intérieur et le bord des ramequins de l’huile d’olive restante. Disposez les lamelles de courgette au fond du ramequin en faisant une rosace. Remplissez-les avec le mélange au chèvre à hauteur du moule. Repliez les lanières de courgettes sur le fromage et recouvrez les moules de film plastique. Réservez au frais, pendant au moins 2 h. Démoulez sur des assiettes. Décorez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

L’astuce du chef : ce mets est excellent accompagné de coulis de tomates ou de poivrons rouges. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, comme de la feta.