150 g de mélange de riz sauvage, 300 ml de bouillon de légumes, 500 g d’épinards, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 3 c à soupe d’huile d’olive, 4 filets de carrelet, farine, 1 à 2 c à soupe de beurre, 1 citron coupé en tranches.
1. Faire suer le riz dans 1 c à soupe d’huile puis verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 min pour que tout le liquide soit évaporé.
2. Laver et trier les épinards. Les faire blanchir 2 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les presser.
3. Éplucher et hacher l’échalote et l’ail. Les faire suer dans 2 c à soupe d’huile d’olive puis ajouter les épinards. Saler et poivrer.
4. Rincer les filets de carrelet. Les saler et les poivrer. Les fariner légèrement.
5. Faire chauffer le beurre et faire dorer les filets des deux côtés. Juste avant que les filets soient cuits, ajouter des tranches de citron.
6. Dresser les filets dans des assiettes et les servir avec le riz et les épinards.
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