Gaspacho au concombre et au saumon fumé

Pour 4 personnes, environ 20 minutes de préparation + 1 heure au frais

Ingrédients :

• 2 concombres,
• 1 gousse d’ail,
• 1 poignée de cerfeuil,
• 2 à 3 brins d’aneth,
• 400g de yaourt,
• 1 pincée de sucre,
• le jus d’un demi-citron,
• 10cl de crème fraîche,
• 2 c à café de raifort en conserve,
• 2 tranches de saumon fumé, huile au citron

Préparation :

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez les pépins puis coupez une moitié en dés pour la garniture, l’autre moitié en gros morceaux.
2. Mettez les morceaux de concombre dans le bol du mixeur avec la gousse d’ail épluchée.
3. Lavez et séchez les herbes, réservez quelques feuilles de cerfeuil pour la décoration et ajoutez les autres dans le bol avec le yaourt.
4. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Salez et poivrez.
5. Réduisez en purée et versez autant d’eau froide nécessaire pour obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Réservez au frais pendant 1 heure au moins.
6. Fouettez la crème fraîche en chantilly puis incorporez le raifort. Salez et poivrez.
7. Détaillez le saumon fumé en lamelles.
8. Rectifiez l’assaisonnement du gaspacho et répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez avec les dés de concombre et mettez un peu de crème au raifort et de saumon fumé. Nappez de quelques gouttes d’huile au citron. Donnez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de cerfeuil réservées.

Cette recette est extraite du magazine hors-série Le Vif Weekend, en vente actuellement.