Lasagne aux légumes (tomates, poivrons et courgettes)

Pour 4

Feuilles de basilic

huile

Pour la pâte :

250 g de farine

1 c à café de sel

2 oeufs

1 c à café d’huile d’olive

Pour la sauce aux courgettes : 1 à 2 petite(s) courgette(s)

1 échalote

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de crème liquide

1/2 c à café de thym

Pour la sauce tomate:

2 tomates pelées et épépinées

1 échalote

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 c à soupe de jus de citron

75 ml de crème liquide

Pour la sauce au poivron: 1 poivron jaune

1 échalote

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile d’olive

75 ml de crème liquide

8 feuilles de basilic finement hachées

1. Pour la pâte : creuser un puits dans la farine, déposer au centre les oeufs. Ajouter l’huile, mélanger légèrement puis incorporer progressivement la farine avant de pétrir énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min.

2. Pendant ce temps, préparer les sauces. Laver les courgettes, les essuyer et les détailler en petits dés. Éplucher l’ail et l’échalote, hacher finement et faire suer dans l’huile. Ajouter les courgettes, saler et poivrer puis verser la crème et laisser mijoter environ 4 min. Parsemer de thym, saler et poivrer

à nouveau si nécessaire.

3. Procéder de la même façon pour le poivron (en ajoutant le basilic en fin de cuisson) et pour les tomates (assaisonner avec le sucre et le jus de citron).

4. Abaisser finement la pâte et prélever 24 disques à l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre). Cuire quatre disques dans de l’huile, déposer sur du papier absorbant et réserver au four (70 °C). Porter à ébullition de l’eau salée, plonger les 20 disques de pâte 1 à 2 min puis égoutter.

5. Monter les lasagnes : sur les assiettes préchauffées, alterner un disque de pâte, 1 c à soupe de sauce tomate, un deuxième disque, 1 c à soupe de sauce aux courgettes, un troisième disque, 1 c à soupe de sauce au poivron, un quatrième disque, de la sauce tomate et un cinquième disque. Terminer par les disques frits à l’huile. Décorer de basilic et servir immédiatement.