Poulet au foin

Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 1,8 kg (type label rouge),

huile d’olive,

1 gousse d’ail,

sel,

poivre,

1 grosse poignée de foin de

qualité,

1 rameau de sarriette,

1 rameau de romarin,

farine,

eau.

Tapisser le fond et les parois d’un plat pour le four (pyrex
ou fonte) d’une couche de foin. Emietter le romarin et la
sarriette.
Saler et poivrer l’intérieur du poulet et y placer la gousse
d’ail entière. Huiler la peau du poulet et assaisonner.
Déposer au milieu du nid de foin. Couvrir et former un
cordeau sur la jointure avec le mélange de farine et d’eau
(pas trop liquide).
Enfourner 60 min à 210 °C. A mi-cuisson faire tourner le
plat sur lui-même de 180 °C.
Au terme de l’heure, sortir le plat du four et briser le cordeau
qui le scelle. Laisser reposer 5 min et enfourner à
nouveau 4 min à découvert, pour colorer la peau.
Remettre ensuite immédiatement le couvercle, de manière
à conserver les fumées de combustion (légère) du foin.
Sortir du plat et découper immédiatement. Servir avec de
la salade et des frites, par exemple.