Pour 4 :
150 g de mâche
1 oeuf
4 petits blancs de poulet
2 c. à s. de farine
100 g d’amandes effilées
2 ou 3 c. à s. de chapelure
1 c. à s. de beurre (ajouter?)
4 c. à s. d’huile de tournesol
20 billes de mozzarella
4 c. à s. de ciboulette
Pour la vinaigrette :
2 c. à s. de moutarde mi-forte
1 c. à s. de miel
50 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d’huile de tournesol
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Lavez soigneusement la salade et essorez-la. Battez l’oeuf dans un saladier. Saupoudrez le poulet de farine, trempez-le dans l’oeuf, puis dans un mélange d’amandes effilées et de chapelure. Pressez bien. Faites revenir le poulet dans du beurre à feu vif. Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et terminez la cuisson environ 10 min au four préchauffé à 180 °C. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la vinaigrette au mixeur. Egouttez la mozzarella et roulez-la dans la ciboulette. Répartissez la salade sur des assiettes, ajoutez les billes de mozzarella et arrosez le tout de vinaigrette. Sortez le poulet du four, disposez-le au centre de la salade et servez aussitôt.
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