Recette: Cheesecake cru, citron vert et coriandre, biscuit aux noix de pécan de Marie vial (La Grainerie)

Ingrédients

Pour le biscuit : 160 g de noix de pécan, 50 g de noix de coco râpée, 170 g de dattes Medjoul, 1 pincée de sel de l’Himalaya, le zeste d’un citron vert bio.

Pour le cheesecake : 270 g de noix de cajou trempées pendant 6 h dans de l’eau filtrée puis rincées, 30 g d’huile de coco vierge pressée à froid fondue au bain-marie, 190 g de sirop d’agave cru, 1 pincée de sel de l’Himalaya, le jus d’un citron vert bio, 10 feuilles de coriandre fraîche bio.

Pour la déco : quelques morceaux de mangue séchée, quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron vert.

Etapes

– Pour le biscuit, mettre tous les ingrédients dans un robot ménager (lame en  » S « ) et pulser jusqu’à obtenir un sablé de la consistance d’un crumble. La pâte doit légèrement coller entre les doigts quand on la presse. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau filtrée goutte à goutte et pulser à nouveau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

– Tasser ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, préalablement installé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. S’aider d’un tamper à café (tasseur) pour égaliser, ou de tout autre objet plat et lourd afin de former une belle base plane et compacte. Réserver au frigo avant de continuer la recette.

– Pour la crème de cajou, mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Couler l’appareil ainsi obtenu au-dessus de la base aux noix de pécan, dans le cercle. Egaliser le dessus du cheesecake à l’aide d’une spatule. Placer le gâteau au congélateur pour 8 heures.

– Transférer le gâteau du congélateur au frigo. Au bout de 30 min, il sera possible de le démouler en faisant glisser le cercle. Décorer le cheesecake de lamelles de mangue séchée coupées avec un bon couteau, et de feuilles de coriandre. Pour terminer, râper un peu de zeste de citron vert par-dessus. Découper le cheesecake et servir aussitôt. Sinon, le garder au freezer et le sortir 45 min avant de le servir.