Recette du Croque brioche foie gras mangue roquette de Patrick Vandecasserie

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 brioches,
• 4 tranches de foie gras d’oie (environ 40 g),
• 1 mangue mûre,
• fleur de sel,
• poivre du moulin.

Pour la déco :

1 botte de roquette.

Préparation :

• Couper les brioches en tranches.
• Eplucher la mangue et l’émincer en fines lanières.
• Poêler les tranches de foie gras d’oie à feu vif juste pour les colorer.
• Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin.
• Déposer tous les ingrédients entre deux tranches de brioche et les passer au fer à croque-monsieur.
• Servir avec la roquette.