Ingrédients (pour 4 personnes)
- Coucou de Malines
- Foin
- 6 brins de sarriette
- Piment doux fumé selon le goût
- Quelques cubes de beurre salé
- 40 g de parmesan
- 200 g de polenta
- 250 ml de fond de volaille
- Sel et poivre
Préparation
1. Chauffer le four à 180 °C. Dans une casserole sur feu vif, faire bouillir 60 cl d’eau (soit 4 fois le volume de la polenta).
2. Farcir de foin et 3-4 brins de sarriette, saler et poivrer l’intérieur du coucou de Malines.
3. Placer la volaille sur un plat résistant au four. Assaisonner la peau de la volaille avec le piment doux fumé ainsi que du sel et poivre.
4. Ajouter du beurre de ferme salé en petits cubes sur le coucou.
5. Mettre le coucou dans le four durant environ 1h15. Régler la minuterie toutes les 15 minutes pour arroser le dessus de la volaille avec le jus récolté dans le plat.
6. Râper le parmesan.
7. Préparer une spatule et une grande plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé (elle servira à étaler la polenta après cuisson).
8. Réaliser la polenta: ajouter la polenta à l’eau bouillante. Saler, poivrer. Diminuer sur feu doux. Mélanger fréquemment au fouet.
9. Cuire la polenta pendant 5 minutes.
10. La retirer du feu, ajouter le parmesan, mélanger et étaler le mélange sur la plaque sur une hauteur de 1 cm à l’aide d’une spatule. La mettre au frigo afin qu’elle se fige et soit assez ferme pour la couper et la frire à l’envoi.
11. Sortir le poulet du four. Récupérer le jus de cuisson dans un poêlon, ajouter le fond de volaille et le reste de la sarriette hachée et laisser réduire de 2/3 sur feu vif.
12. Allumer la friteuse à 180 °C. Faire dorer la polenta, pourquoi pas découpée en frites, à la friteuse puis égoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et servir.
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