Risotto à l’orge et à la Hoegaarden blanche

Risotto à l’orge avec champignons, parmesan et Hoegaarden Blanche (6-8 portions)

Risotto

Ingrédients:

• 50ml d’huile d’olive

• 100g d’échalotes, finement hachées

• 20g d’ail, finement haché

• 1kg d’orge perlé

• 500ml de Hoegaarden Blanche

• 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier

• 2,5l de bouillon de poulet

• sel et poivre pour l’assaisonnement

Préparation:

• Dans une grande poêle ronde, chauffez l’huile d’olive et faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez l’ail et continuez à remuer pendant 1 minute. Ajoutez l’orge et cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher. Ajoutez le thym et le laurier.
• Déglacez avec la Hoegaarden Blanche et assaisonnez avec du sel. Quand la Hoegaarden Blanche est réduite de moitié, ajoutez un peu de bouillon de poulet, juste pour couvrir les grains d’orge.
• Réduisez la chaleur et cuisez pendant 16 – 20 minutes, remuez de temps en temps et ajoutez le bouillon de poulet selon votre envie.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les grains doivent toujours avoir un peu de mordant lorsqu’ils sont prêts. Retirez du feu et laissez refroidir pour plus tard.

Chips de parmesan

Ingrédients:

• 100g de parmesan Padano rapé

Préparation:

• Préchauffez le four à 160°C.
• Sur du papier de cuisson, râpez finement le parmesan de manière uniforme sur toute la surface du papier. Cuisez-les directement pendant 4 à 5 minutes. Retournez le plateau à 180° et continuez à les cuisez pendant 2-3 minutes.
• En fonction de votre four, ces durées peuvent varier. Il est important que le parmesan soit doré mais pas trop sombre, sinon il deviendra très amer.

Pour terminer

Ingrédients:

Le risotto à l’orge préalablement chauffé

• 150g de parmesan, râpé

• 250ml de bouillon de poulet

• 50g de beurre

• une poignée de persil, haché

• une poignée de ciboulette, hachée

• une sélection de champignons cuits

• chips de parmesan

• En option : beurre à la truffe

Préparation:

• Chauffez l’orge, le bouillon de poulet, le fromage râpé et le beurre. Remuez fréquemment, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• A la dernière minute, ajoutez les champignons, les herbes hachées et le beurre à la truffe. Retirez du feu et servez dans des bols.
• Décorez avec les chips de parmesan et avec les fines herbes.