Risotto alla siciliana/ Risotto aux légumes et à la marjolaine

Pour 4 :

250 g de riz rond

1 échalote

1 gousse d’ail

100 g de parmesan râpé

100 ml de vin blanc sec

± 800 ml de bouillon de légumes

40 g de beurre

1 c à soupe de marjolaine

1 c à soupe d’huile d’olive

1/4 de zeste de citron

1 poignée de petites moules (facultatif)

4 à 6 tomates

1 oignon émincé

marjolaine

1. Faire suer l’ail et l’échalote dans l’huile et 15 g de beurre. Ajouter le riz et, quand les grains sont transparents, déglacer avec le vin en deux temps. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Ajouter le zeste de citron et la marjolaine. Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (20 à 25 min).

2. Cuire les moules dans de l’eau légèrement salée.

3. Blanchir les tomates, les couper en deux, les épépiner et les détailler en dés.

4. Faire revenir l’oignon dans 25 g de beurre, ajouter les tomates et saler légèrement.

5. Incorporer au risotto les tomates, le parmesan et les moules (en réserver quatre pour la décoration), assaisonner et répartir dans de petits bols. Décorer de moules et de marjolaine fraîche.