75 minutes Pour 4
300 g de riz pour risotto
1 petit oignon
1 petite botte d’asperges vertes
40 g de beurre
10 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
1 c à soupe de crème fraîche
1. Éplucher les asperges et l’oignon. Hacher l’oignon et couper les asperges en tronçons en gardant les pointes assez longues puis couper les pointes en deux dans la longueur. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min. Réserver.
2. Faire chauffer le bouillon.
3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y verser l’oignon et le riz et faire revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser le vin blanc, saler et poivrer, baisser le feu. Laisser cuire 3 min puis verser le bouillon chaud petit à petit en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le bouillon.
4. Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et les tronçons d’asperges. Mélanger délicatement et répartir dans les assiettes. Décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
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