Rôti de veau farci au chou vert, aux champignons et à la mozzarella

Difficulté

Pour 6 à 8 personnes, 150 minutes

Ingrédients:

4 à 5 grandes feuilles de chou vert,
200 g de champignons,
5 c à soupe de beurre,
1 oignon rouge,
3 à 4 tranches épaisses de pain blanc,
1 c à soupe de jus de citron,
1 rôti de veau, dans la poitrine,
4 c à soupe d’huile de colza,
50 cl de vin blanc,
125 g de mozzarella,
2 citrons non traités,
persil plat haché pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez le chou vert et aplatissez les membranes blanches. Faites blanchir les feuilles pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, puis détaillez les feuilles en lamelles.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 c à soupe de beurre dans une poêle et mettez-y les champignons à dorer. Salez et poivrez.
Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles. Faites chauffer 1 c à soupe de beurre dans une poêle et mettez-y à suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Coupez le pain en cubes et faites-les dorer dans le reste du beurre. Salez et poivrez.
Mélangez le chou, les champignons, l’oignon et le pain et arrosez de jus de citron. Incisez une poche dans le rôti de veau et garnissez avec ce mélange. Fixez à l’aide de piques en bois ou de la ficelle.
Salez et poivrez le rôti de veau farci de tous les côtés. Faites chauffer l’huile de colza dans une cocotte et mettez-y le rôti à revenir de tous les côtés. Déglacez avec le vin blanc. Enfournez pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec le vin.
Coupez la mozzarella en tranches et répartissez sur le rôti 15 minutes avant la fin de la cuisson. Quand le rôti est cuit, sortez-le du four et enveloppez dans du papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez-les en deux. Faites revenir les parties coupées dans une poêle à sec.
Découpez le rôti de veau farci en tranches et posez-les sur un plat de service. Parsemez de persil haché et dressez les citrons grillés autour.