Salade d’asperges vertes au parmesan et à la truffe

Pour 4 :

1 botte d’asperges vertes

1 petit morceau de truffe

2 tiges de cerfeuil

2 c. à s. d’huile de truffe

50 g de copeaux de parmesan

fleur de sel et poivre du moulin

Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis répartissez-les sur les assiettes. Coupez la truffe en petits bâtonnets fins. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Parsemez les asperges de bâtonnets de truffe et de feuilles de cerfeuil. Arrosez d’un filet d’huile de truffe, salez et donnez deux tours de moulin de poivre. Ajoutez les copeaux de parmesan et servez aussitôt.