Pour 4 :
200 g de laitue
2 poignées de jeunes pousses de salade
1 bouquet de persil plat
1 oignon rouge
4 oeufs
4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
6 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Lavez et essorez la salade. Lavez, épongez et effeuillez le persil. Rincez et égouttez les jeunes pousses de salade. Pelez l’oignon et émincez-le en rondelles. Faites cuire les oeufs 6 à 7 min, puis écalez-les. Mélangez l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et arrosez-en la salade, puis mêlez-la. Présentez dans des coupes avec les oeufs coupés en quatre par-dessus.
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