Pour 4 personnes
Il est également possible de réaliser cette recette avec de la cardine, de la plie ou de la sole.
Ingrédients :
- 2 soles limandes
- 4 tiges de poireau
- 50 g d’huile de pépins de raison
Bouillon de crevettes :
- 500 g de têtes de crevettes
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 tige de céleri
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
Finition :
- fleur de bourrache
- cerfeuil romain
Préparation :
Soles limandes
- Nettoyez les limandes-soles, disposez-les dans un plat beurré allant au four, faites cuire à point 10 minutes à 220 °C.
Poireau
- Lavez le poireau, retirez la partie verte, disposez dans un plat généreusement beurré allant au four, couvrez avec du film aluminium, faites cuire à point pendant 35 minutes à 200 °C.
- Réalisez une huile de poireau avec le vert : mixez au blender pendant 3 minutes avec l’huile de pépins de raisin, tamisez.
Bouillon de crevettes grises
- Faites griller 400 g des têtes de crevettes dans une poêle sèche à feu vif, ajoutez un peu de beurre et l’oignon, la carotte et le céleri grossièrement découpés.
- Lorsque les légumes sont translucides, ajoutez la purée de tomates et le ras el hanout. Recouvrez d’eau et faites cuire 30 minutes à feu doux.
- Tamisez et assaisonnez.
Beurre de crevettes grises
- Mixez 100 g de têtes de crevettes et 50 g de beurre, faites revenir 30 minutes à feu doux, tamisez.
Présentation
- Retirez la peau de la limande-sole, mélangez le poisson au beurre de crevettes avec du poivre et du sel.
- Coupez le poireau en deux, réalisez des rouleaux avec la chair de la limande-sole.
- Versez le bouillon chaud dessus, finissez avec les herbes et l’huile de poireau.
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici