Soupe de pâtes asiatiques aux crevettes et aux épinards

Pour 4

200 g de pâtes aux oeufs asiatiques
1 botte d’oignons nouveaux
1 c à soupe d’huile
1 à 2 piments rouges, épépinés, finement hachés
12 grandes crevettes surgelées
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
1 feuille de combava (citron kaffir)
quelques feuilles de basilic thaï
800 ml de bouillon de légumes
4 c à soupe de sauce soja
1 à 2 c à soupe de sauce aux huîtres
1 c à soupe de sauce au poisson

Décongeler les crevettes, les laver, enlever la tête et la queue.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis former de petits nids avec une fourchette.

Faire chauffer le bouillon avec le gingembre, la feuille de combava et le piment.

Détailler les oignons nouveaux en fines rondelles biseautées (en réserver quelques-unes). Les faire revenir dans l’huile.

Porter à ébullition le bouillon, ajouter les crevettes, assaisonner avec les sauces soja, aux huîtres et au poisson. Retirer le gingembre et le combava.

Disposer les nids de pâtes, les oignons, le basilic et les crevettes dans de petits bols, verser délicatement le bouillon et décorer de rondelles d’oignons.