Spaghetti safrané aux sardines, au fenouil et aux raisins secs

Pour 4

350 g de spaghettis
1 boîte de sardines à l’huile
2 petits oeufs • 1 à 2 c à soupe de farine
1 g de safran
1 gros fenouil
4 c à soupe

de raisins secs
4 c à soupe d’huile d’olive

Égoutter les sardines, les couper en deux ou en trois.

Battre les oeufs avec la farine. Incorporer la moitié du vert du fenouil finement ciselé, la moitié du safran et les sardines.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, verser la préparation aux oeufs, cuire à feu moyen, mélanger et réserver au four à 80 °C.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau salée.

Détailler le fenouil en fines tranches, blanchir rapidement et faire rissoler dans le reste de l’huile. Ajouter les raisins, le reste du safran et une louche de l’eau des pâtes. Assaisonner.

Mélanger les pâtes au poisson et aux légumes. Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées.