Velouté de cèpes aux noix

Pour 4 personnes – 35 minutes de préparation

Ingrédients

• 500 g de cèpes,
• 1 oignon,
• 30 g de beurre,
• 1 c à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre,
• 50 g de cerneaux de noix,
• 15 cl de crème liquide,
• 30 g de parmesan en copeaux,
• 4 brins de cerfeuil pour la décoration

Préparation

• Brossez rapidement les cèpes sous l’eau froide, après avoir ôté la partie terreuse des pieds. Egouttez-les et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez l’oignon.
• Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y l’oignon à fondre doucement. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 5 minutes. Versez 60 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez frémir pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, grillez les noix dans une poêle à sec. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
• Eteignez le feu sous la cocotte, versez-y la crème et mixez au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir un velouté mousseux.
• Répartissez le velouté dans des assiettes, parsemez de cerneaux de noix concassés, de copeaux de parmesan et de pluches de cerfeuil. Servez.