Velouté de Saint-Jacques au lait de coco et au curry

Pour 4

4 BELLES NOIX DE SAINT-JACQUES, 2 ÉCHALOTES, 1 POIGNÉE
DE POUSSES D’ÉPINARD, 1 C À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE,
80 CL DE LAIT DE COCO, 1 C À SOUPE DE CURRY

1. Peler et émincer les échalotes. Laver les pousses d’épinard.

2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse et y faire
revenir les échalotes. Ajouter les noix de Saint-Jacques et
les faire dorer 2 min sur chaque face. Ajouter les pousses
d’épinard, les faire fondre, puis verser le lait de coco. Porter
à frémissements.

3. Répartir le velouté dans quatre bols et saupoudrer de curry.

Servir aussitôt.