Pour 4
275 g de riz rond (type arborio)
2 oignons
3 c à soupe d’huile d’olive
100 ml de champagne
600 ml de bouillon de légumes
3 c à soupe de crème fraîche
100 g de parmesan
Éplucher les oignons et les hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller le riz et les oignons de champagne, laisser cuire en mélangeant jusqu’à complète absorption du champagne par le riz.
Verser alors une louche de bouillon. Faire cuire 15 à 18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler, poivrer
puis incorporer la crème fraîche et mélanger. Retirer du feu
et laisser reposer quelques minutes.
Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses avec les copeaux
de parmesan. Servir chaud.
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