2 échalotes, 1 gousse d’ail, 500 g d’asperges vertes, 400 g de spaghettis, 2 c à soupe de beurre, 20 g de raifort frais, 1 c à café de jus de citron, 200 ml de bouillon de légumes, 100 g de mascarpone, 1 bol de cresson, lanières de raifort pour la garniture
2 échalotes, 1 gousse d’ail, 500 g d’asperges vertes, 400 g de spaghettis, 2 c à soupe de beurre, 20 g
de raifort frais, 1 c à café de jus de citron, 200 ml de bouillon de légumes, 100 g de mascarpone, 1 bol de cresson, lanières de raifort pour la garniture
1. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail. 2. Laver les asperges, couper 1 cm aux extrémités et éplucher les tiges si nécessaire. Couper les asperges en morceaux de 5 cm de long. 3. Faire cuire les spaghettis « al dente » à l’eau bouillante salée en suivant les instructions du fabricant. 4. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle
à revêtement antiadhésif et y faire revenir
les échalotes et l’ail. 5. Éplucher le raifort, le râper finement et le mélanger immédiatement avec le jus de citron. 6. Ajouter les asperges dans la poêle et arroser le tout de bouillon de légumes. Faire chauffer. 7. Égoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et incorporer le raifort et le mascarpone. Saler, poivrer. 8. Couper le cresson et le lier en fagots avec les lanières de raifort. 9. Présenter les pâtes sur un plat chaud et parsemer
le tout de fagots de cresson.
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