Formaggio caprino su risotto (Fromage de chèvre, risotto aux tomates séchées et à la roquette)

Pour 4

150 g de riz rond

1 échalote

3 c à soupe d’huile d’olive

200 ml de vin blanc

± 500 ml de bouillon

de volaille

1 bouquet de roquette

80 g de fromage de chèvre râpé

4 tranches de bûche de chèvre

50 g de tomates séchées dans l’huile

Faire suer l’échalote hachée dans 2 c à soupe d’huile, ajouter le riz puis, quand les grains sont transparents, déglacer avec le vin. Couvrir le riz de bouillon, attendre jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis recommencer l’opération durant 15 à 20 min jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.

Laver la roquette, enlever les plus grosses branches et les feuilles abîmées, hacher. Détailler les tomates en fines lamelles.

En fin de cuisson, incorporer le fromage de chèvre râpé, les tomates et la roquette. Assaisonner.

Arroser les tranches de bûche du reste de l’huile pour faire fondre sous le gril 2 à 3 min. Déposer

sur le risotto et servir immédiatement.