Ingredients

Pour 4 :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 125 g de lardons
  • 80 g de beurre
  • 2 c. à c. d'huile
  • 3 pincées de cannelle
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 gousses d'ail pelées et dégermées
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 carrés de chocolat noir à pâtisserie
  • 12 brins de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Pelez les échalotes et la carotte, et hachez-les finement au mixeur. Faites revenir les lardons et le hachis de légumes avec 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, jusqu'à légère coloration, puis réservez sur une assiette. Coupez les cuisses de poulet en deux, en séparant les pilons et les hauts de cuisses. Faites-les dorer dans la sauteuse avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle, puis de farine. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 3 min à feu moyen. Remettez le mélange hachis/lardons, versez le vin rouge, portez à ébullition, puis émiettez le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau. Mélangez et laissez mijoter 45 min à feu doux en retournant souvent les morceaux de poulet. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile dans une autre poêle à revêtement antiadhésif. Lorsque le poulet est bien cuit et moelleux, retirez-le de la sauteuse avec les lardons à l'aide d'une écumoire et gardez au chaud dans le plat de service. Filtrez la sauce au chinois, faites-la réduire à petit bouillon dans une casserole et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le chocolat et le reste de beurre froid en parcelles, et liez en mélangeant vivement au fouet, à feu doux. Réchauffez les champignons, ajoutez-les au plat et nappez de sauce chaude au moment de servir. Parsemez de persil plat finement ciselé et servez éventuellement avec des petits croûtons chauds.

Pelez les échalotes et la carotte, et hachez-les finement au mixeur. Faites revenir les lardons et le hachis de légumes avec 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, jusqu'à légère coloration, puis réservez sur une assiette. Coupez les cuisses de poulet en deux, en séparant les pilons et les hauts de cuisses. Faites-les dorer dans la sauteuse avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle, puis de farine. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 3 min à feu moyen. Remettez le mélange hachis/lardons, versez le vin rouge, portez à ébullition, puis émiettez le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau. Mélangez et laissez mijoter 45 min à feu doux en retournant souvent les morceaux de poulet. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile dans une autre poêle à revêtement antiadhésif. Lorsque le poulet est bien cuit et moelleux, retirez-le de la sauteuse avec les lardons à l'aide d'une écumoire et gardez au chaud dans le plat de service. Filtrez la sauce au chinois, faites-la réduire à petit bouillon dans une casserole et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le chocolat et le reste de beurre froid en parcelles, et liez en mélangeant vivement au fouet, à feu doux. Réchauffez les champignons, ajoutez-les au plat et nappez de sauce chaude au moment de servir. Parsemez de persil plat finement ciselé et servez éventuellement avec des petits croûtons chauds.