Pintade aux persils tubéreux, aux poires et aux noix marinées

Pour 4

1 pintade

4 c à soupe de beurre

2 poires

4 persils tubéreux

2 gousses d’ail

100 g de noix marinées

100 ml de fond de volaille

40 ml de cognac

1 c à soupe d’huile

1 c à soupe de miel

Faire fondre 3 c à soupe de beurre, saler, poivrer. Laver et essuyer la pintade. Badigeonner d’un peu de beurre. Mettre les gousses d’ail pressées à l’intérieur de la pintade, saler et poivrer l’intérieur et ajouter 1 c à soupe de beurre puis refermer avec des piques en bois. Faire griller sur une grille (avec la lèchefrite) au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 30 min. Badigeonner régulièrement de beurre pendant la cuisson.

Éplucher les poires, les couper en quatre, ôter le trognon et couper la chair en lamelles. Éplucher les persils et les couper en quatre. Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, ils doivent rester croquants. Égoutter et mettre dans un plat huilé avec 1 c à soupe d’huile, les poires et les noix coupées en morceaux. Verser le fond, saler, poivrer et enfourner avec la pintade pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Sortir du four, le liquide doit être totalement évaporé, incorporer le cognac et le miel et présenter sur des assiettes chaudes. Couper la pintade en morceaux et servir dans les assiettes.