Agneau mariné, massala de chou-fleur

Préparation : 50′ / Cuisson : 30′ Marinade : 7 h

Pour 6 :

1 carré d’agneau, 1 noix de beurre

quelques amandes effilées

riz, en accompagnement

Pour la 1re marinade d’agneau :

100 g de gingembre

100 g d’ail haché

4 tours de poivre du moulin

1 c. à c. de curcuma

le jus de 2 citrons

Pour la 2e marinade D’agneau : 1 pot de yaourt nature (100 g)

2,5 cl de crème

1/2 c. à c. de cardamome en poudre

Pour le masala aux légumes :

1 filet d’huile

1/4 c. à c. de cumin en poudre

3 clous de girofle, 1 cm de

gingembre, 1/2 oignon

1 gousse d’ail, 1/2 piment

1 champignon portobello

1 chou-fleur, 1 c. à c. de beurre

100 ml de coulis de tomates

1 dl de lait de coco

1 c. à s. de garam masala

100 g de pousses d’épinards

Pour le pesto de coriandre :

1 botte de coriandre, quelques feuilles de basilic thaï, 1/2 gousse d’ail, 1 c. à c. de pignons de pin

1 jaune d’oeuf, 1 dl d’huile d’olive neutre, sel et poivre

Faites mariner l’agneau 1 h dans la première marinade et 6 h dans la seconde. Colorez la pièce de viande à la poêle et réservez.

Préparez le masala. Faites chauffer l’huile 1 min dans un wok avec le cumin et les clous de girofle, puis ajoutez le gingembre haché, l’oignon, l’ail et le piment émincés. Ajoutez le champignon coupé en morceaux. Pendant ce temps, découpez le chou-fleur en petits bouquets et colorez-les à part dans une noisette de beurre. Réservez. Versez le coulis de tomates et le lait de coco dans le wok. Faites cuire 10 min. Ajoutez le chou-fleur et le garam masala. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les pousses d’épinards.

Préparez le pesto de coriandre. Mixez ensemble la coriandre, le basilic thaï, l’ail et les pignons de pin. Ajoutez le jaune d’oeuf et montez à l’huile. Assaisonnez et