Pour 4
4 FILETS DE CABILLAUD, ENVIRON 150 G CHACUN,
5 À 6 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE, 50 G DE CHAPELURE FRAÎCHE,
20 G D’AMANDES EN POUDRE, 1 C À CAFÉ DE MOUTARDE,
2 C À SOUPE D’HERBES FRAÎCHES HACHÉES (PERSIL, THYM,
ROMARIN,…)
POUR LE RISOTTO : 1 OIGNON, 4 TOMATES, 250 G DE RIZ À RISOTTO,
2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE, 1 C À CAFÉ DE CONCENTRÉ DE
TOMATE, 200 ML DE VIN BLANC SEC, 750 ML DE BOUILLON DE
LÉGUMES, 50 G DE PARMESAN, 150 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES
ET PRÊTES À CUIRE, 1 C À SOUPE DE CIBOULETTE CISELÉE.
1. Pour le risotto : éplucher l’oignon et le détailler finement.
Laver les tomates, les couper en quartiers, ôter les pépins et
couper la chair en petits cubes. Faire suer l’oignon avec le riz
dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le concentré de tomate et verser le vin. Ajouter les
tomates, puis verser progressivement le bouillon en remuant
pendant 15 à 20 min environ jusqu’à ce que le riz soit
cuit avec une consistance crémeuse. Mélanger alors avec le
parmesan, les crevettes et la ciboulette. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four en position gril.
3. Laver le poisson et l’éponger. Saler et poivrer les deux côtés.
Faire cuire le poisson dans 2 c à soupe d’huile chaude.
4. Mélanger la chapelure, les amandes, la moutarde, les herbes
et le reste de l’huile. Badigeonner le poisson avec ce mélange.
Disposer les filets sur une plaque de four et laisser dorer
au four pendant 3 à 4 min.
5. Répartir le risotto dans des assiettes et disposer les filets
dessus.
