Les châtaignes se composent à 40 % d’hydrates de carbone, dont beaucoup de glucose. Les diabétiques doivent donc les consommer avec modération.
4 gros chicons, 200 g de châtaignes pelées et précuites (vendues prêtes à l’emploi dans le commerce), 200 g de maïs, 1 boudin noir frais
1. Étuver brièvement les chicons et retirer les grosses feuilles.
2. Verser le maïs, les châtaignes hachées et le boudin noir émietté dans un bol et mélanger.
3. Chemiser un cercle à dresser de feuilles de chicon. Farcir de mélange et replier les feuilles par-dessus. Faire cuire ces petits paquets dans leur moule pendant 10 min dans un four à 150 °C.
4. Retirer le moule et servir avec de la viande.
