Chili con carne en croûte

Pour 4 :

Pour le chili con carne :

2 oignons

4 gousses d’ail pelées et dégermées

2 carottes moyennes

1 poivron

4 c. à s. d’huile d’olive

500 g de steak haché

1 c. à s. rase de farine

1/2 c. à s. de cumin

1/2 c. à s. d’origan

1/2 c. à c. de piment de Cayenne en poudre

1/2 c. à s. de sucre

2 cubes de bouillon de boeuf

1 feuille de laurier

1 grosse boîte de chair de tomates

1 c. à s. de concentré de tomates

1 grosse boîte de haricots rouges

sel et poivre du moulin

Pour les croûtes : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée

1 jaune d’oeuf

1 c. à c. de lait

Pelez et émincez les oignons et l’ail, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes. Faites revenir à feu moyen les oignons, l’ail, les cubes de poivron et les carottes dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile. Retirez ensuite les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez-les dans un bol. Remettez 2 c. à s. d’huile dans la cocotte et faites-y revenir la viande à feu vif sans cesser de remuer. Lorsqu’elle à changé de couleur, salez, poivrez et ajoutez la farine, le cumin, l’origan, le piment, de sucre et le bouillon de boeuf émietté. Mélangez, ajoutez les légumes et la feuille de laurier, ainsi que la chair et le concentré de tomates. Mélangez une fois encore, puis couvrez d’eau frémissante et laissez mijoter au moins 1 h à découvert et à très léger frémissement en mélangeant de temps à temps (le chili doit s’épaissir tout doucement). En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 15 min. Répartissez le chili chaud ou réchauffé à feu très doux et à couvert dans des grands bols. Découpez 4 disques dans les rouleaux de pâte feuilletée ou brisée, et posez-les sur les bols en pressant sur les bords extérieurs pour que la pâte y adhère parfaitement. Badigeonnez la croûte de jaune d’oeuf battu avec le lait. Creusez un petit trou au centre de chaque abaisse de pâte et glissez-y un petit rouleau de papier bristol ou sulfurisé qui fera office de cheminée. Mettez les bols au four préchauffé à 220 °C 18 à 20 min, jusqu’à ce que les croûtes soient gonflées et dorées. Servez chaud et proposez de la crème fraîche en pot à verser par le trou pratiqué dans la pâte.

Bon à savoir : le chili con carne développe mieux ses arômes après une nuit de repos. Mangez-le de préférence le lendemain. C’est la recette idéale lorsqu’on reçoit puisqu’il suffit de réchauffer le plat.