Pour 4 personnes, 50 minutes
Ingrédients :
- 2 échalotes,
- 20 palourdes,
- 3 c à soupe d’huile d’olive,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 8 artichauts poivrade,
- le jus d’1 citron,
- 1 blanc de poireau,
- 2 branches de thym,
- 20 cl de crème liquide,
- 2 brins d’aneth pour la décoration
Préparation :
- Epluchez et émincez finement les échalotes séparément. Lavez les palourdes dans plusieurs eaux et laissez-les égoutter dans une passoire.
- Dans un faitout, faites doucement étuver la première échalote avec 1 c à soupe d’huile d’olive, sans la colorer. Ajoutez les palourdes, puis le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif. Egouttez-les et filtrez le jus de cuisson.
- Tournez les artichauts poivrade, c’est-à-dire enlevez les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau épluchez le fond et la tige pour donner une forme arrondie au fond de l’artichaut. Coupez les feuilles et la queue à mi-hauteur, puis recoupez les artichauts en quatre. Enlevez ensuite le foin à l’aide d’une cuillère, puis mettez les artichauts aussitôt dans de l’eau citronnée. Lavez et émincez finement le blanc de poireau.
- Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites suer la seconde échalote avec une pincée de sel pendant 1 minute. Ajoutez le poireau émincé, les quartiers d’artichauts et le thym. Faites étuver le tout avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Mouillez ensuite avec le jus de cuisson des palourdes, complétez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, retirez la moitié des artichauts, ajoutez la crème et portez à ébullition. Mixez le tout au blender en prenant soin d’enlever le thym. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez, séchez et ciselez la moitié de l’aneth.
- Déposez les artichauts réservés et les palourdes dans des assiettes creuses préchauffées. Versez dessus la crème d’artichauts bien chaude. Parsemez d’aneth ciselé et décorez de brins entiers. Servez aussitôt.
