Pour 4
30 G DE MORILLES SÉCHÉES, 150 G DE PETITS POIS
SURGELÉS, 500 G DE FILETS DE POULET, 1 ÉCHALOTE,
1 C À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL, 1 C À SOUPE
DE BEURRE, 1 C À SOUPE DE FARINE, 400 ML DE BOUILLON
DE VOLAILLE, 150 ML DE CRÈME FRAÎCHE,
1 À 2 C À SOUPE DE JUS DE CITRON.
1. Mettre les morilles dans un saladier et les couvrir
avec de l’eau tiède. Laisser tremper pendant
30 min puis les rincer soigneusement. Filtrer l’eau
de trempage et réserver.
2. Laisser dégeler les petits pois.
3. Couper les filets de poulet en lamelles de 2 cm
environ. Éplucher l’échalote et la hacher finement.
4. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire
revenir les lamelles de poulet. Retirer.
5. Dans la même casserole, mettre le beurre à fondre
et l’échalote à suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter les morilles. Saupoudrer de farine et
remuer. Verser l’eau de trempage des morilles en
remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.
6. Ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter
pendant 10 min. Remuer de temps en temps.
Ajouter ensuite les petits pois et la crème, continuer
la cuisson pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la
sauce devienne crémeuse. Terminer par le jus de
citron, saler et poivrer.
