Pour 2 : 2 feuilles de gélatine
3 dl de thé à la mangue
200 g de foie de canard fumé
10 asperges
1/2 botte de persil plat
1 pincée de poudre de curry
Pour 2 personnes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Réchauffez le thé et délayez-y la gélatine coupée en morceaux. Laissez reposer une demi-heure au frais, puis hachez la gelée de mangue obtenue. Coupez le foie de canard fumé en tranches. Pelez les asperges et cuisez-les « al dente », puis coupez-les en deux. Faites frire le persil. Nappez un peu de gelée sur les assiettes et disposez les asperges par-dessus. Ajoutez une tranche de foie de canard sur les asperges et décorez d’un peu de persil frit et d’une pincée de curry.
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