Ingrédients:

  • 2 homards bleus de 700 g,
  • 1 dl d'huile d'olive vierge extra,
  • 50 g de beurre,
  • 250 g de mascarpone,
  • 2 dl de bouillon de poule,
  • 100 g de grana padano,
  • 12 fines tranches de guanciale (morceau de viande non fumée issue des joues de cochon),
  • huile d'olive au basilic pour le décor,
  • 200 g de tagliolini,
  • sel,
  • jeunes pousses.

Préparation:

- Cuire les homards 2 minutes dans de l'eau salée. Les décortiquer et rouler les queues dans de l'aluminium pour garder la forme cylindrique.

- Cuire à la vapeur 5 minutes ; puis, laisser reposer.

- Pour la sauce, mélanger le bouillon de poule, le grana padano râpé et le mascarpone. Cuire jusqu'à ébullition et mixer.

- Cuire les tagliolini dans l'eau bouillante.

- Faire griller les tranches de guanciale pour les rendre croquantes.

- Pour dresser, couper les queues de homard en tranches de 1 cm. Placer à côté les tagliolini et, par-dessus, le guanciale. Saucer légèrement et ajouter un peu d'huile au basilic et quelques jeunes pousses. Mettre la saucière à table.

Ingrédients:Préparation:- Cuire les homards 2 minutes dans de l'eau salée. Les décortiquer et rouler les queues dans de l'aluminium pour garder la forme cylindrique. - Cuire à la vapeur 5 minutes ; puis, laisser reposer. - Pour la sauce, mélanger le bouillon de poule, le grana padano râpé et le mascarpone. Cuire jusqu'à ébullition et mixer. - Cuire les tagliolini dans l'eau bouillante. - Faire griller les tranches de guanciale pour les rendre croquantes. - Pour dresser, couper les queues de homard en tranches de 1 cm. Placer à côté les tagliolini et, par-dessus, le guanciale. Saucer légèrement et ajouter un peu d'huile au basilic et quelques jeunes pousses. Mettre la saucière à table.